皆さん、インドの人がどのように食事をいただいているか聞いたことがあると思います。 右手しか使ってはいけないとか、カレーしか食べていないとか…。 本当のところはどうなのでしょう？ 今日はインドでの食卓の様子についてご紹介します。 この記事では北イ…

インド料理屋さんに行くと、意外とチーズを使ったカレーを目にすることがあると思います。ほうれん草とチーズのカレーが定番ですね。 実はインドにもチーズはあって、乳製品のお店に行くと手に入ります。種類はいわゆるカッテージチーズで、インドではパニー…

今日な人生で2度目、ゴールガッパーを作りました。一回目はあまり良い記憶も残っていませんが、料理の経験が増えてから作った今回は難しく感じませんでした。 生地はしっかり叩きつけてこねること、油を手にとって小さく丸めたら少し厚めにのばすこと。そし…

エビとココナッツのカレーが美味しいんです。ココナッツミルクは魚でも肉でも合います。【エビ・トマトとココナッツのカレーのレシピ】 『材料』2、3人分 海老 6匹ほど（殻をむき背わたを取っておく） 玉ねぎ 大きいものを一個（みじん切り） トマト大 一個…

スパイスの本を図書館で借りてきて、今読んでいるところです。 英語で読んでいますが、ヒンディー語を用いた解説もたまに入っているので非常に便利。・ナツメグ(ジャイファル)は Myristica Fragrance という植物の実(殻)の中身で、メース(ジャーヴィットリー…

今日はエビカレーを作りました。ココナッツミルクを使ってクリーミー。そしてもちろんスパイスも効いてます。えびがおいしい！ 私はかぼちゃを適当に切って加えましたが、それもおいしかったです。「エビとココナッツミルクのカレー」 ・材料(2〜3人前) えび…

現地のインド人に習ったポーハー(インドのライスフレーク)でご飯を作りました。 ポーハーは簡単に水で戻せるので、手軽にお昼ご飯を作りたいときに便利です。お米が好きな人には特にオススメします。 使い方はザルにポーハーを入れて、水(牛乳)をかけて湿ら…

簡単でおいしいカレーに合うインドのパンをご紹介します。 リッティー又はバーティーという団子状の小麦粉料理です。材料を混ぜて丸めて焼くだけです。家庭ではオーブンで焼きます。 (参考リンクhttp://nishamadhulika.com/special/litti-chokha-recipe.html…

インドで食べられている長粒種のお米、バスマティですが、私の中では炊く時の水加減が曖昧です。以前はたっぷりのお湯で茹でる方法で炊いていました。ここ数年はちょうどいい水加減で強火で蓋をした鍋を熱し、湧き上がったら火を弱火にして10分ほど水が無く…

インドには様々な香辛料のミックスがあります。その中の一つがカーラーマサーラーで、黒のスパイス(黒いマサラ)になります。 スパイス店にてこの黒のマサラを頼むと、その店独自のブレンドで渡されます。 覚書を兼ねて、我が家にある黒いスパイスの中身につ…

南インド料理でドーサを作りました。 初めて作った時は形にもならず、大失敗。二度と作るものかと思ったものですが、やはり食べたいので再挑戦しました。中身は特に南インドのレシピを参考にもせず、自己流で作りましたが美味しかったのでご紹介します。ドー…

魚を食べたいなと思い、フィッシュカレーの香辛料ミックスを使ってカレーを作りました。簡単でとても美味しかったです。 このようなミックスの香辛料は、よく箱に入って売られています。日本でもインド食材店で売ってるかと思います。 基本的な作り方の手順…

今日はダリヤーを食べました。ダリヤーは小麦粉から作られ、顆粒になっています。たっぷりのお湯につけておくとあっという間に戻って、スパイスで炒めた野菜に加えて煮込むと完成です。朝ごはんに最適で、レモン汁と香菜を加えて食べます。ピーナッツを加え…

ファルーダーという飲み物があります。牛乳ベースで、バーミセリの極細パスタ、アーモンドやピスタチオ、レーズンなどが入っています。基本的にローズウォーターが使われるそうなのですが、私には他のスパイスにより判別できません。インドだけでなく他の国…

インドで買ったポーハーとセーオを使ってナムキーンを作りました。おせんべいのような、スパイス風味のスナック菓子です。 食べ過ぎないように少量で作りました。 ポーハーのナムキーン ・ポーハー、ピーナッツ、セーオ(セーワ、バーミセリ)をそれぞれフライ…

今日は日本語が堪能なインド人の方とお話しました。ヒンディー語の先生の知り合いです。最近まで日本政府に呼ばれて都内に滞在していたようです。 「この人の日本語もうまいし、あなたのヒンディーもうまいよ」なんて先生から言っていただきましたが、たいし…

今日はインド人の方が教えてるレシピを元に、キーマ・マタルカリーを作りました。中身はひき肉、グリーンピース、じゃがいもなどです。VahRehVahというサイトまたはYoutubeの動画でレシピは確認できます。スパイスが少ないので簡単でした。 最近は語学の会話…

今日のご飯はハーブのディルを使ったインド料理でした。 レシピをご紹介します。『ディル・ダール』「材料」３〜４人分 緑豆（ム−ングダール）２カップ 洗っておきます。あらかじめ水に浸しておいてもいいです。 水 緑豆を煮るための水です。サラサラのカレ…

クミンシードを使った簡単なインド料理をご紹介します。レシピというほどではありませんが、大体の目安を記しておきます。パプリカのバター炒めです。「材料」 ・パプリカ赤、黄 各１個。一口大に切ります。 ・たまねぎ 中１個 スライスします。 ・お好みで…

今日は自分でレシピを考えてエビカレーを試作しました。カシューナッツを使ったクリーミーなカレーです。家族と友人の評判はよかったです。『エビカレー』 「材料」 ☆エビ（殻を取り水を切る） 冷凍エビで300〜500グラム程度 ☆にんにく・しょうが（おろす） …

明日カレーを食べに行くというのに、お昼にカレーを作りました。材料は適当でしたがおいしかったのでレシピを載せます。チキンカレーですが、いわゆるスープカレーのようにサラサラした、さっぱり系の一品です。圧力鍋で簡単に骨付きの鶏肉を柔らかく煮込み…

キャベツをスパイスで炒めてみました。 昨日と一昨日で違う味付けにしてみたので、両方載せます。作り方にあるスパイスの部分を変えるだけです。「キャベツのスパイス炒め」 ☆スパイス Aパターン カロンジ（ブラッククミン）小さじ２、ターメリック 小さじ２…

インド旅行にでかける方にとって楽しみの一つは、なんといっても本場のインド料理やご当地名物を食べることでしょう。今日はインドの伝統菓子にスポットを当ててみます。 インドのお菓子は非常に甘いです。乳製品や砂糖を多く使っています。具体的にできあが…

お昼ご飯にインドの炒めご飯プラーオを作りました。インドの家庭仕込みです。材料や分量などは適当に作りましたが、だいたいのレシピを載せておきます。 【プラーオの作り方】『材料』 バスマティ米（インドの長粒米）3/4カップ ★「野菜類」 ジャガイモ１個 …

お昼ご飯にインド料理を作りました。小麦の細かい粒（ダリア）とムーング豆を煮込んだお粥のようなものです。『ファダー・ニー・キチュリーの作り方』 「材料」 ・ムーング豆 １カップ ・ダリア 3/4カップ →洗って水に１５分漬けたあと、水を切る。その後、…

私はカレーが無いと生きていけないです。笑 いきなり何を言うのだと思われるでしょうが、本当にカレーというかインド料理が好きです。和食ばかり食べていると、味覚的に（精神的に？）満足感が得られないです。スパイスが欲しくなります。夜が眠れなくなるほ…

インドの家庭で教わった、パコーラーを作りました。野菜をスパイス入りの生地に絡めて作る揚げ物です。おかずというより、インドのおやつです。このパコーラーはジャガイモと玉ねぎを細かく刻んで作ったもので、もっと小さく揚げるのが理想的なのですが大き…

写真はマハラジャビールです。日本のインド料理店で飲みました。インドに流通しているのかは謎です。 インドでもお酒飲めます。酒屋さんは、店によっては格子のシャッターが閉まっていて、一見閉鎖されているように見えるかもしれません。実はこれ、お店は開…

オールドデリーにて食べた、羊の脳みそカレーです。白子のような羊の脳みそがたくさん入ってます。濃厚でおいしい！ゲテモノと思わず、挑戦していただきたい一品です。その時もう1種類羊の脳みそカレーを食べましたが、脳みその周りの部分を使用したカレーと…

オールドデリーにて、水牛のカレーを食べました。初めて食べる味でした。歯ごたえはありますが、単に固いわけではありません。美味しいお肉です。インドに行った際は、ぜひ探して食べてみてください。私はお肉を食べるリキシャーの運転手に連れて行って貰い…