【インド】甘いもの辛いものしょっぱいもの酸っぱいもの、そしてギーたっぷりのグルメ【アムリトサル】 Best AMRITSAR Breakfast FOOD Tour l Kachori, Gud Halwa, Pehalwan Kulcha, Kanha Poori, Winter Sweets - YouTube 色々ありすぎて、全部食べてみたく…

インドのベイリーフと西洋のベイリーフの違い ローリエとインドのベイリーフは全く違う インドカレーのレシピによく出てくるベイリーフ、実はスーパーでよく売られているローリエと呼ばれるものとは違います。味はどちらを使ってもおいしくできあがると思い…

インドで一般的なカレーといえば、まずは野菜のカレーかと思われます。 ベジタリアンが多い国なので、宗教などに関係なく誰でも口にできるものというと、やはり野菜がメインの食材にあげられると思います。 続いて豆のカレー、肉を使ったカレーなど、さまざ…

チャナダールを使った卵と豆のカレー豆カレーの本の内容です。 ［レシピ一覧］ 1、レッドキドニービーンズのカレー 2、ひよこ豆とほうれん草のカレー 3、モスビーンのカレー 4、クリーミーな豆のカレー（ウラドダール、レッドキドニービーンズ） 5、五色豆の…

みなさん、お豆は好きですか？ 私はいつも豆カレーを作って食べているのですが、このレシピをぜひみなさんと共有したいと思っています。 そこで、豆カレーのレシピ集をKindleで作りました。スパイスたっぷり 豆カレーの本です。 画像をクリックするとアマゾ…

IKEAのチャイグラス私は毎朝スパイスを使って、マサラチャイを煮出しています。 最近のスパイスは、カルダモン１つ、クローブ1つ、フェンネル少々、シナモンスティックの破片少々、それに生姜のスライス1枚です。これを水250ml とCTC茶葉ティースプーン1、2…

インドのチャイマサラがなくなりました。 ホールのスパイスを使ったり、自分で挽いて粉にしてもいいですが、手軽に美味しいものが欲しい… ということで、簡単なスパイスの組み合わせを考えてみました。 必ず入れているしょうがのスライスに加えて、私が選ん…

秋深まってきました。もうすぐ10月に入りますね。 昨年の私は、9月から翌年の初夏にかけて、ずーっと風邪をひいていました。 それが、気がついたら風邪が治っていたばかりでなく、全く風邪をひかなくなっていたのです。 何をしたのかなと考えたところ… 夏か…

野菜を食べたい時にはインド料理がもってこいです。 先日に続き、野菜炒めのレシピをご紹介します。 今回はじゃがいもとカリフラワーのカレーです。ヒンディー語をカタカナに直して、アルゴビと言われます。 アルゴビはそのまま、アールー（じゃがいも）とゴ…

インドの野菜炒め、どんなものか皆さんご存知でしょうか。 野菜炒めもインドで作るとスパイスで味付けされて、カレー味になります。シンプルなものが多いので、インド料理初心者の方にも作りやすいです。 インゲンがたまたま白かったのはともかく、インゲン…

十年ほどインドカレーを作り続けて、いろんなスパイスを使いこなすようになりました。よく使ってすぐ無くなるスパイスもあり、インドで手に入れたのに全く使わないスパイスもありと、様々な種類のスパイスに触れています。 そこで、これまでの経験からよく使…

「カレーの色はなんの色なの？」と人に聞かれたことがあります。 スパイスの色？といっても、なんのスパイスだろうか 唐辛子の赤い色？そんなに唐辛子入れるの？など疑問が浮かぶかもしれません。 カレーをたくさん作るようになってから分かることですが、イ…

今日はイドリー食べました。 一昨日からウラドダールの皮なしを水に漬け、イドリーライスというイドリー専用のお米も水に漬け、昨日ミキサーにかけてから20時間ほど室温において発酵。 イドリーを蒸すのに使う器具がないので、代わりにお菓子の型を使いまし…

久しぶりにインド料理を食べました。 どれくらいぶりかというと、2月の頭以来でした。 インドカレーが大好きな私ですが、その間どうしても食べられませんでした。 ようやくカレー作りに復帰、久しぶりに作るカレーは、まずダール、そしてカリフラワー、ナス…

私が出した2冊の電子書籍が日に日に売れていて、とても嬉しく思う今日この頃です。 いずれまた、新刊を出したいと考えています。 自分で作って試食してから本を作るので、それなりの時間はかかるのですが、美味しい料理との出会いは私にとって嬉しいことなの…

写真はインドの餡子です。 チャナダールとジャグリー、ココナッツが入っています。 今日は数日前に作った米粉を使ったインド菓子の餡子だけが余っていたので、肉まんを作るついでに入れてみました。 とてもおいしかったです。 黄色いアンマンができました。 …

ネット上でインド料理に関し、気になる発言を見かけたので、それを受けて私のちょっとしたカレーについての記事を書きたいと思います。 素人の私からインド全部のカレーの話はできないので、深くは書けませんが、カレーを作り続けて感じたことを少しだけまと…

アマゾンで私の二冊目となるレシピ集「北インド 野菜炒めのレシピ」発売です。 今回は野菜炒めに特化して、いろいろな野菜で炒め物のレシピを20品と、一緒に組み合わせるためのダール、ジーラライス、ローティーの3品、計23品を掲載しています。 インゲンの…

先日発売した電子書籍、ラム・マトンのレシピ集についてです。 本書はアマゾンで発売されており、スマホやタブレットにkindleアプリをダウンロードして読むことができます。 内容はラム・マトンだけのレシピ集で、付け合わせで食べるためにナンのレシピも掲…

iPhone や アンドロイド、iPadなどなどのkindleアプリで読める電子書籍の配信を始めました アマゾンにて販売中です→ リンク:しっかりスパイスを使ったインド料理、ラム・マトンのレシピ: スパイスでおいしくなるラム・マトンのカレーとインド料理のレシピ私…

お肉みたいなものを水につけています。 こちらニュートリーナゲットです。 大豆でできています。いわゆる畑のお肉です。 プラーオに入れると、おいしいんですよ〜 インド料理だけではなく、酢豚の豚肉として使ったりもできます。 ニュートリーナゲットは乾燥…

今日は思いがけず、あるものを手に入れました。 それは… 羊の睾丸です。 以前インドでヤギの脳みそ内部カレーと、外周カレーの2種類を食べてとても美味しかったのですが、動物の睾丸は初めてです。 白くて水気がたっぷりの、非常に柔らかいレバーのようでし…

私は本当にインド料理が好きです。 もとい、スパイスを使った食べ物が好きです。 最初の頃は、インド料理を作ると言ってもスパイスの名前を把握するだけで手こずっていました。 日本語で書かれたインド料理の本を読み、レシピを睨み、慣れないインド料理に手…

パオバジというパンとともに食べるインド料理を作りました。 普通のロールパン生地をギーを用いて作り、食用油でコーティングして焼きます。 イースト菌で発酵しているのでふっくら〜 食べる直前にスライスしてバターをつけて焼きます。 今回はヨーロッパ風…

今日はチャナマサーラーを食べます。 この料理にはメロンの種と乾燥イチジクが必要で、どちらもそんなに頻度の多い食材ではないのでミックススパイスを買ってきました。 箱に記載されているレシピによると、この料理には赤たまねぎを使います。 小ぶりで中を…

みなさん、料理に使うスパイスはどのように保存していますか？ 私はいつも瓶に入れ替えたり、密閉できるものに必ず入れて保管しています。 なぜなら… 小さな虫が大量に沸くからです（涙） 今まで何度虫の被害に遭ったことか スパイスはもちろん、お豆にも気…

我が家で活躍しています、ギーの缶です。 2kg 入りです！ 大容量のギーはフタを缶切りで開けなくてはならず、最初は切り口から金属片が…！ でも、丁寧に取り除いたので問題ありませんでした〜 お肉を炒めるにしろ、お菓子を作るにしろ、ダールの香りづけなど…

今日は卵のカレーを作りました。 栄養たっぷり、元気が出ます(^^) パンチュフォラヌという5種類のスパイスミックスも使っています。 【材料】 ・ゆで卵 お好きな数（今回は6個で作りました） ・玉ねぎみじん切り 1個〜1個半 ・塩 小さじ2 ・ニンニク・ショウ…

私自身がよく豆の名前で混乱するので、わかりにくいものをまとめてみました。ムーングダール；緑豆；Green gram；Mung bean、皮付きの緑色、皮なしの白いものがある モートゥ; モスビーン; Mat bean、ムーングダールに似た茶色の豆、モヤシに使われる ウラド…

インドを一度でも旅したことがあれば、インドのお菓子を食べたことあるでしょうか？ どれだけ甘いか、私は人にお菓子をご馳走になるのが恐ろしくなるほどでした。 でも、インドのお菓子の中でもそんなに甘くないものも実はあるんです。 ティル・チッキーとい…