ピスタ・クルフィーのレシピ(pista kulfi)

とあるインド料理のサイトでクルフィーのレシピを探してみたら、色々出てきました。
今回はピスタ・クルフィーのレシピをご紹介します。私の見たサイト内だけで、ピスタ・クルフィーのレシピが３つもありました。それらを参考にして考案したレシピです。

【ピスタ・クルフィーの作り方】（おたまで8杯分：所要時間45分）
「材料」
・カルダモン（ホール・さや付き）　10〜15コ
・コーンスターチ　大さじ２（なくてもよい）
・牛乳　５００ミリリットル
・砂糖　好みで。
・ピスタチオ　２０〜２５粒
・アーモンド（皮なし）　好みで。10グラムくらい。

「作り方」
１．カルダモンは殻を剥いて、すり鉢でつぶす。
２．鍋にコーンスターチ大さじ２とカスタードパウダー３０グラムを入れ、牛乳５００ミリリットルを注ぐ。（雪平鍋やフッ素加工のしてある焦げ付かない鍋を選ぶ）
３．ダマにならないよう、よく混ぜたら火にかける。
４．木べら等で焦げ付かないように気をつけながらよく混ぜ続ける。よ〜く煮詰めて水分をとばしてください。
５．煮詰まったらカルダモンと砂糖を加える。砂糖は大さじ５くらい入れないと、さほど甘くないです。

６．砂糖が溶けたら火を止めて、冷ましておく。
７．ピスタチオの殻を剥いて、フライパンでから煎りする。焦げ付かないように弱火で。
８．水分が飛んだら火を止める。皮を剥いて、包丁で粗みじんにする。
９．お好みの量の皮なしアーモンドを粗みじん切りにする。市販のアーモンドダイスが便利です。
１０．鍋の液体を冷凍容器に流し入れ、分ける。

１１．その上からアーモンドとピスタチオをふりかける。
１２．冷凍庫で冷やして完成。
よく煮詰めて水分を飛ばさないと、棒付きアイスのミルク味のようになります。煮詰め方が足りなくても味はおいしいです。
作ってみて、カルダモンの香りがとても良いなと感じました。ピスタチオが食感と風味に変化を付けています。私のレシピでは薄めの味なので、濃厚なものを食べたい方は、濃い牛乳を使ったり、（泡立てた）生クリームを加えたりしても良いようです。
皆さんも試してみてくださいね。